Alberto Longo “cacc’ E Mmitte” Rosso Puglia Doc 2021 Cl.75 13,5°

DENOMINAZIONE:
Denominazione di origine Protetta

VITIGNI:
Nero di Troia 55%
Montepulciano d’Abruzzo 35%
Bombino Bianco 15%

ZONA DI PRODUZIONE:
Territori di Lucera, Troia e Biccari nella Puglia Settentrionale

ETÀ DEL VIGNETO:
impianto del 2002

TERRENO:
calcareo con tessitura franco sabbiosa

RESA PER ETTARO:
85 q.li da 5.600 piante per ettaro

VINIFICAZIONE:
Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice.

Dopo la fermentazione malolattica, l’affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi.

BOTTIGLIE PRODOTTE:
20/30.000

ALCOOL: Tra i 12,50 % e i 13,50 % a seconda dell’annata

ABBINAMENTO:
gastronomia tradizionale della cucina mediterranea, secondi a base di carne e pesce grasso.