Giancarlo Ceci “almagia” Rosso 2020 Castel Del Monte Doc Cl.75 13° – Biodinamico Senza Solfiti Aggiunti

ALMAGIA ROSSO (2018)

DA AGRICOLTURA BIOLOGICA E BIODINAMICA

Demeter LogoAlmagia di Giancarlo Ceci è un vino rosso naturale con zero solfiti, certificato Demeter da agricoltura biologica e biodinamica.

VITIGNI

Uva di Troia 50% e Montepulciano 50%, provenienti da Agricoltura Biologica

TECNICA DI VINIFICAZIONE

senza ausilio di solfiti, pigiatura soffice delle uve e rapido avvio della fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Rimontaggi giornalieri del cappello per favorire l’estrazione dei composti polifenolici. Fino alla svinatura leggera bagnatura del cappello accompagnata da una saturazione giornaliera delle vasche con anidride carbonica alimentare

MACERAZIONE

post fermentativa a caldo (28-29°C) per dieci giorni

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

svolta in acciaio alla temperatura di 22°C con agitazione quotidiana delle fecce fini

AFFINAMENTO

in acciaio alla temperatura di 13°C per 4 mesi con regolari batonnage per evitare fenomeni ossidativi

TECNICA DI FILTRAZIONE

sterilizzante e antisettica con l’utilizzo di strati filtranti fino ad un micron

IMBOTTIGLIAMENTO

sterile con sovrappressione d’azoto