Colli Della Murgia “tufjano” Fiano Minutolo Puglia Igp 2023 Cl.75 13° – Bio

Tufjano è un vino sorprendente per intensità, esprime tutti i profumi
tipici delle Murge in un calice. Vino capace di regalare grandi
emozioni anche dopo 5-6 anni in bottiglia, con evoluzioni inaspettate,
spesso con spunti di idrocarburo.
VENDEMMIA Grappoli raccolti a mano, pigiatura soffice entro 4 ore
dalla vendemmia. Uve provenienti esclusivamente
del vigneto in c.da Zingariello. Epoca di vendemmia
prima decade di Ottobre.
FERMENTAZIONE Circa 15 giorni, in assenza di parti solide. La
fermentazione avviene in presenza di lieviti
autoctoni selezionati dai quali sono stati isolati i
ceppi più adattati ad esaltare le qualità del Minutolo.
AFFINAMENTO 5 mesi in cisterne di acciaio a contatto delle proprie
fecce fini . Filtrazione prima dell’imbottigliamento,
affinamento in bottiglia di 3 mesi prima della messa
sul mercato.
SOLFITI
~ 50 – 55 mg/l.
POTENZIALE
EVOLUTIVO
5 – 7 anni

Note di degustazione
Colore giallo paglierino pieno, dopo i primi 2 o 3 anni in bottiglia, si scorgono leggeri riflessi dorati.
Naso intenso, bouquet ampio, si apre con un ventaglio di erbe aromatiche, salvia e rosmarino su tutte,
successivamente vengono fuori punte agrumate ed accenni di frutta a polpa bianca. Palato di medio
corpo, valore aggiunto in termini di bevibilità, ottima persistenza ed incredibile coerenza rispetto al
naso. La chiusura è elegante, sorretta da una buona acidità.
Abbinamenti
Vino scalpitante, intenso e lungo, va contestualizzato e ‘domato’. Gli abbinamenti consigliati guardano a
pesci grassi con una buona speziatura, ma anche carni bianche con una media untuosità.
ABBINAMENTO TECNICO Trancio di salmone in crosta di pistacchi.
ABBINAMENTO DEL CUORE Timballo di verdure murgiane (cicorie selvatiche e cardoncelli).
ABBINAMENTO ROCK N’ ROLL Paella valenciana.