Cantele “fanoi” Primitivo Salento Igp 2019 Cl.75 15° Astucciato

Fanoi Primitivo

Fanòi è una parola greca. Indica i grandi fuochi accesi nelle notti d’inverno per ringraziare la terra, per chiedere protezione, per segnare il passaggio da una stagione all’altra. Erano riti contadini, semplici e profondi, fatti di fuoco, silenzio e comunità. Oggi, quella memoria rivive in un progetto che nasce solo quando la natura lo consente.

Fanòi non è una linea stabile. È un’eccezione. Un gesto raro, che dipende dalla disponibilità di uve provenienti da vigne vecchie, con rese bassissime e grande concentrazione. Solo in alcune annate riusciamo a raccogliere un quantitativo che giustifichi la nascita di un vino fuori dagli schemi, fatto con rispetto, senza compromessi, in quantità estremamente limitate.

La vinificazione e l’affinamento sono lenti, misurati. Il tempo diventa l’ingrediente principale. E il risultato sono due espressioni che raccontano lo stesso approccio con due voci diverse:

– Il Primitivo è caldo, avvolgente, carnale. Parla di frutti scuri, di spezie, di profondità. Ma lo fa con misura, senza eccessi, cercando equilibrio più che opulenza.

– Il Negroamaro è più austero, verticale, salino. Ha il passo lento dei vini che non cercano di piacere subito, ma lasciano il segno. Un rosso asciutto, quasi meditativo, che racconta l’anima più intima del Salento.

Fanòi è un tributo alla nostra terra e al tempo. Un vino che non si impone, ma resta. Come il fuoco acceso nelle notti d’inverno: non brucia, scalda. E continua a brillare, anche quando sembra spento.

Scheda tecnica
CLASSIFICAZIONE Salento IGP
UVE Primitivo
ALLEVAMENTO Alberello e spalliera potata a cordone speronato
EPOCA DI VENDEMMIA Tra la fine di agosto e la prima decade di settembre
VINIFICAZIONE Fermentazione a temperature variabili fra 22 e 26°C, 8–12 giorni di macerazione, con delestage giornalieri nei primi 4–5 giorni e delicata bagnatura del cappello
AFFINAMENTO A fermentazione malolattica ultimata, il vino sosta in barriques in un classico assemblaggio di legno francese nuovo, di secondo e di terzo passaggio
INVECCHIAMENTO Pronto, con notevole capacità di evoluzione di durata non inferiore a 10 anni
SERVIRE A 18°C