Li Veli “passamante” Negroamaro Salice Salentino Doc 2023 Cl.75 13,5°

CARATTERISTICHE VITICOLE
Vitigni: Negroamaro
Denominazione: Salice Salentino DOC
Zona di produzione: Cellino San Marco
Altitudine: 70 mt. s.l.m.
Esposizione: Ovest, Sud-Ovest
Tipo di terreno: argilloso e calcareo con sottosuolo di natura carsica
Età dei vigneti: 11 anni
Tipo di allevamento: alberello pugliese con sesto d’impianto a Settonce
Densità di piantagione: 5.120 viti per ettaro
VINIFICAZIONE
Epoca di vendemmia: ultime due settimane di settembre.
Modalità di raccolta: manuale in piccole cassette. Vinificazione: i grappoli che arrivano in cantina vengono selezionati al passaggio sul nastro di cernita.
Si presta molta cura alle fasi fermentativa ed estrattiva, effettuando dèlestages e rimontaggi
nel rispetto degli aromi varietali e dell’elevato contenuto in colore degli acini.
Le fermentazioni vengono condotte con temperature medie di 27°, senza mai oltrepassare i 31°, in modo da preservare al massimo sensazioni olfattive e tipicità del frutto.
Dopo la svinatura, effettuata a fermentazione alcolica terminata, i vini sono immessi in botti di rovere, dove svolgono la fermentazione malolattica.
Dopo il periodo di affinamento avviene il travaso ed infine, dopo un attento assaggio, il vino viene imbottigliato.
Maturazione in legno: 6 mesi in barrique di rovere francese da 225 litri.
Capacità di invecchiamento: da bere adesso fino a 5-7 anni.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino intenso e vivace; profumo intenso con spiccate note dolci fruttate, persistenti, con sentori di frutta fresca e confettata; gusto equilibrato, morbido, vellutato, fresco e fragrante, grazie ad una gradevole acidità di fondo che gli conferisce vigore e persistenza gustativa.
Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
Temperatura di servizio: 16-18° C.