Padre Peppe Demi Sec Cl.70 42°

Sono le colline dell’alta murgia il segreto del gusto unico di padre peppe. Nella nuda terra che convive da milleni con la pietra carsica,la natura si esprime ancora oggi con sapori intensi e profumi d’altri tempi. Il rito ha inizio nelle notti intorno al solstizio d’estate,quando si celebra il matrimonio tra radiose noci verdi e antiche erbe aromatiche,giunte in puglia nei secoli da tutto il mediterraneo. Il frutto di questa unione viene custodito gelosamente in pregiate botti di rovere per oltre 4 anni. Il risultato finale e’ una sinfonia di aromi e profumidalla forte personalita’,raccolte in un elisir che da piu’ di due secoli,impreziosisce le tavole di tutto il mondo.

Le noci complete di mallo ancora verde vengono frantumate e depositate in botti di rovere, ricoperte di alcool ed aromatizzate con erbe e spezie da antica ricetta. A fine operazione, la botte viene chiusa ermeticamente e dopo quattro anni di invecchiamento, ad inizio autunno, si procede alla degustazione per definire il livello di maturazione.

Deciso il passaggio alla fase di estrazione dell’infuso, si procede alla torchiatura del contenuto della botte. L’infuso torchiato viene travasato in botti più piccole dalle quali si preleva successivamente nella quantità desiderata, al momento della lavorazione.

La preparazione del liquore avviene miscelando acqua, zucchero, infuso di noci verdi ed alcool portando la miscela a 42° e mescolando in continuazione e lentamente per consentire ai componenti di legarsi al meglio. Dal miscelatore il liquido viene filtrato e successivamente imbottigliato.