Cantele “amativo” Salento Igp 2023 Cl.75 15°

IGP SALENTO
PRIMITIVO 60% e NEGROAMARO 40%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Spalliera potata a cordone speronato e alberello.

EPOCA DI VENDEMMIA Primitivo tra la fine agosto e la prima decade di settembre. Negroamaro nella seconda metà di settembre. VINIFICAZIONE Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per non meno di 8-10 giorni. Delestage giornalieri nelle fasi iniziali della fermentazione che si svolge a temperature variabili fra 22 e 26°C.

AFFINAMENTO A fermentazione malolattica ultimata, il vino sosta in barriques in un classico assemblaggio di legno francese nuovo, di secondo e di terzo passaggio e una piccola percentuale di legno americano.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO Pronto, con notevole capacità di evoluzione di durata non inferiore a 10 anni.

SERVIRE A 18°C.